Nhoque de mandioquinha com ragu de fraldinha

Por: Mayra A.

nhoque

Receita do nosso livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Ingredientes

600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1 gema de ovo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino)
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ragu de fraldinha:
2 colheres (sopa) de óleo de canola
500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola picada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos
2 latas de tomate pelado
1 folha de louro fresco
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
Salsinha e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Para o nhoque:
Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.
Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.
Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).
Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm). Enfarinhe os nhoques cortados.
Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Para o ragu de fraldinha:

Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.
Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.
Coloque o tomate pelado, o vinho, um pouco de sal, a folha de louro e tampe.
Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.
Acerte o sal e a pimenta.
Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.
Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Média


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