beterraba

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Sanduba de salada

Por: Mayra A.
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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

6 unidades de pão sírio
1 xícara de chá de queijo branco fresco (ou ricota)
¼ xícara de chá de leite
¼ xícara de chá de beterraba ralada com a casca
¼ xícara de chá de cenoura ralada com a casca
¼ xícara de chá de espinafre pré-cozido e picado (folhas e talos)
1 colher de chá de cebolinha fresca picada
½ xícara de chá de brotos de beterraba (ou agrião) – pode substituir por outra folha
1 colher de sopa de sal
noz moscada ralada (moída na hora, de preferência)

Modo de preparo

Abrir os pães ao meio, separando em duas “folhas”. Reservar.
Bater bem no liquidificador o queijo com o leite até virar um creme. Temperar com sal e noz moscada.
Para a montagem, dispor cada “folha” do pão, espalhar o creme de queijo, cobrir com os legumes ralados, o espinafre e as folhas. Temperar a gosto.
Enrolar como um rocambole. Cortar ao meio para servir.

Obs. Se preferir, substituir o queijo batido com o leite por requeijão ou queijo cremoso.

Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 15 minutos

 



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Peixe no alumínio com laranja

Por: Mayra A.
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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

2 filés de linguado, pescada ou tilápia (limpos e sem espinhos)
3 colheres de sopa de azeite
¼ xícara de chá de cenoura picada em tiras finas
¼ xícara de chá de cebola fatiada em rodelas finas
1 dente de alho fatiado finamente
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de café de mostarda em grãos
1 colher de café de mel
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de sal

Modo de preparo

Cortar um pedaço de papel alumínio de aproximadamente 40 cm.
Pré-aquecer o forno médio (200ºC).
Em um recipiente, misturar o suco com a mostarda, o mel, o sal e o tomilho.
Colocar o azeite batendo bem com um garfo ou batedor de arame.
Colocar o papel alumínio em uma assadeira, arrumar os legumes ao centro, colocar os filés por cima dos legumes e cobrir com o molho.
Fechar o papel alumínio no formato de uma bolsa, conservando um espaço para formação de vapores.
Levar ao forno por 20 minutos. Perfeito para ser servido com arroz e legumes.

Obs. também pode ser usado outro peixe de sua preferência, sempre em filés. O tempero também pode variar e as ervas frescas podem ser substituídas por ervas secas.

Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 25 minutos

 



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Frango com manga e gengibre

Por: Equipe Mayra A.
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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

500g peito de frango em cubos pequenos
2 mangas em cubos pequenos
1 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 cebolas roxas em cubos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates em cubos pequenos (sem pele e sem semente)
500ml de creme de leite fresco (ou creme de leite em caixinha)
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
1 colher de café de canela em pó
2 pimentas malaguetas frescas
pimenta do reino (moída na hora, de preferência)

Modo de preparo

  1. Num recipiente grande, misturar o caldo de legumes com o vinagre, a manga, a canela, a pimenta malagueta e juntar o frango. Com no mínimo 02 horas de antecedência. Reservar em geladeira.
  2. Retirar os pedaços de frango da marinada, separando dos outros ingredientes.
  3. Numa panela grande, aquecer a manteiga e dourar bem os pedaços de frango. Juntar a cebola e o tomate deixando dourar novamente.
  4. Colocar a marinada na panela (a manga, com o caldo e a pimenta) junto com o frango e a cebola, abaixar o fogo e apurar por 10 minutos.
  5. Misturar o creme de leite, deixar apurar por mais 05 minutos e juntar a salsa picada.
  6. Retirar a pimenta malagueta antes de servir. Temperar com sal e pimenta do reino. Servir quente.

Rendimento: 06 porções
Dificuldade: Média
Tempo: 02h20 minutos



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Picolé de água de coco

Por: Equipe Mayra A.
picole
Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

1 L água de coco
2 colheres de sopa de mel
1 colher de café de suco de limão
1 kiwi
1 manga
5 morangos
Fôrma para picolés

Modo de preparo

  1. Misturar a água de coco com o mel e o limão.
  2. Cortar as frutas em pedaços que caibam na fôrma para picolé. Arrumar um pedaço de cada fruta em cada espaço.
  3. Preencher os espaços na fôrma com a mistura de água de coco.
  4. Levar ao freezer até estar sólido – aproximadamente 06 horas.

Rendimento: 12 unidades
Dificuldade: Fácil
Tempo: 06 horas



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Risoto de cevadinha

Por: Mayra A.

risoto cevadinha

Receita do nosso livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Ingredientes

1 xícara de cevadinha crua (rende 2 xícaras de cevadinha cozida)
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
400 g de abóbora madura, descascada, em cubos pequenos
½ cebola em cubos pequenos
1 xícara de caldo de carne caseiro
½ xícara de folhas de espinafre, lavadas
⅓ de xícara de requeijão cremoso

Modo de fazer

Cozinhe a cevadinha na panela de pressão por 20 minutos com ½ litro de água com sal.
Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a abóbora até dourar. Adicione o caldo de carne e sal a gosto.
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até que a abóbora fique macia. Despreze o líquido e amasse a abóbora com um garfo.
Junte a cevadinha cozida, o espinafre e o requeijão, misture bem e sirva.

Dica

Você pode trocar a cevadinha por quinua, trigo em grão ou 7 cereais para variar essa receita!

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 30 minutos
Dificuldade fácil

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Salada de repolho com maçã

Por: Mayra A.
525c94b0dbfa3f0d4f00b08b._w.540_s.fit_Receita e foto: The Kitchn

Ingredientes

5 xícaras de repolho roxo, cortada em fatias finas
½ alface, rasgado ou cortado em tiras
2 maçãs médias, cortadas em cubos pequenos
2 cenouras médias, cortadas em fitas ou raladas
2 xícaras de couve-flor, picada
1/2 xícara de cebolinha picada
Molho:
3 colheres de sopa de azeite
1 1/2 colheres de chá de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Misture tudo em uma tigela, exceto os ingredientes do molho.
Misture o molho com um batedor de arame até que fique emulsificado e sirva sobre a salada.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil

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Couve de bruxelas com limão, tomilho e páprica

Por: Mayra A.

Como incluir couve de bruxelas na alimentação das crianças?
Adorei esta receita que encontrei no blog The Kitchn.
Fiz algumas adaptações e traduzi a receita para vocês!

Fonte e fotos: The Kitchn

Esta receita leva limão, tomilho e páprica. A couve de bruxelas pode até ser fatiada um dia antes, se facilitar a logística da sua casa, com uma faca afiada ou mesmo um mandolin.

Couve de bruxelas com limão, tomilho e páprica

Ingredientes


250g de couve de bruxelas
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de café de páprica
raspas da casca de um limão
2 colheres de chá de suco de limão
1 colher de chá de tomilho fresco
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Corte a base da couve de bruxelas. Dispense as primeiras folhas, que ficam por fora. Corte cada um delas ao meio, de cima a baixo. Deite as metades sobre a tábua a fatie-as, ou use um mandolin.
Aqueça o azeite em uma frigideria. Adicione o alho e a páprica e cozinhe por 30 segundos. Adicione a couve de bruxelas fatiada, as raspas de limão, e cozinhe por no máximo 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o tomilho e o suco de limão, e tempere com sal e pimenta.
Para um melhor resultado, sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

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Torta de tomate com queijo

Por: Mayra A.

Esta receita foi inspirada no site Dash and Bella, segue link original em inglês

earlygirltart3Receita e foto: http://dashandbella.blogspot.com.br

Ingredientes

MASSA:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal gelada picada
½ colher de sopa  de sal
1 ovo
3 colheres de sopa (45ml) de água (se necessário)
RECHEIO:
3/4 de xícara de queijo de cabra fresco ou cream cheese
1 ovo
2 colheres de chá de raspas de limão
1/3 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
12 tomates
azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto
1/3 xícara de salsinha picada

Modo de Fazer

Misture a farinha e os ovos. Coloque a manteiga em pedacinhos, aos poucos, até obter uma massa homogênea (se necessário coloque a água até a massa ficar lisa). Faça uma bolinha e reserve na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Abra* a massa de torta sobre a forma.
Bata com um fouet o queijo, o ovo, as raspas de limão, o creme de leite e o sal, até ficar homogêneo. Espalhe uniformemente sobre a massa.
Com uma faca, faça um pequeno buraquinho na parte de cima de cada um dos tomates, em volta do centro.
Coloque os tomates sobre o recheio, pressionando até que encostem no fundo da forma. Tempere os tomates com sal e pimenta.
Preencha o buraquinho que fez nos tomates com um pouco de azeite e um pouco de vinagre balsâmico.
Asse até que os tomates murchem e o recheio fique dourado, cerca de 45 minutos.
Deixe esfriar por 20 minutos, polvilhe com salsinha picada e sirva!

 

 


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Panqueca colorida

Por: Mayra A.

panqueca colorida

Receita do nosso livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Ingredientes

250ml de leite integral
100g de farinha de trigo
10g de açúcar refinado
40g de manteiga derretida
1 ovo
1 beterraba cortada em cubos médios (pequena) ou 2 xícaras (chá)  de espinafre cozido ou 1 cenoura cortada em cubos médios (este ingrediente vai determinar a cor das panquecas)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando a manteiga derretida por último. Bata mais um pouquinho para a manteiga incorporar.
Em uma frigideira untada com manteiga faça as panquecas (tente não fazê-las muito grossas) em fogo médio.
Opções de recheios:
– Carne moída colorida: carne moída (patinho, acém, alcatra), cenoura ralada ou em cubinhos e queijo mussarela.
– Frango colorido: frango desfiado (sobrecoxa, peito), tomate, milho, cenoura e queijo mussarela.
– Primavera: legumes variados: espinafre, brócolis, abobrinha, cenoura, tomate, milho e queijo mussarela.

Sirva com molho de tomates frescos ou creme de espinafre (molho bechamel (branco) batido com espinafre).


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