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Arquivos da categoria: Para bebê

Danoninho caseiro

Por: Mayra A.
post danoninho
Receita desenvolvida exclusivamente para o livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Ingredientes

300 g de coalhada seca (normal ou light, pode ser também feita em casa)
2 morangos grandes
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, refrigere por 1 hora e sirva.

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 10 minutos + 60 minutos para refrigerar

Dica

O sabor dos “danoninhos” pode variar! Sugerimos substituir os morangos por um dos seguintes ingredientes: ½ banana, ¼ a ½ manga palmer (sem fiapos), ¼ de mamão papaia, 1 a 2 colheres (sopa) de suco concentrado de uva ou maracujá. Crie sua própria mistura!
O segredo é não adicionar fruta demais, para que não fique muito líquido e acabe virando uma vitamina… pensando bem, por que não? Fica aí outra ideia!
Testamos essa receita com iogurte e a consistência ficou líquida, mas vale como um milkshake!

Coalhada seca caseira[1]

Ingredientes
1 litro de leite tipo A
2 colheres (sopa) de coalho[2]

Modo de fazer
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de aproximadamente 45°C. Caso não tenha um termômetro, coloque o dedo no leite e conte até dez. Se suportar a temperatura, esse será o ponto ideal para fazer a coalhada.

À parte, dilua o coalhado num pouco do próprio leite morno e junte ao restante. Mexa bem, aerando com uma concha, da seguinte forma: mergulhe a concha no leite, levante-a e, do alto, derrame o leite de modo a fazer espuma e oxigenar a mistura. Repita o procedimento algumas vezes.

Coloque em um ou mais recipientes (de preferência, de cerâmica ou louça), tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor. Deixe repousar por 2 horas no verão e 3 horas no inverno, sem mexer.

Após ter coalhado, leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de consumir.

Mexa bem e despeje num saco de algodão de trama bem fechada. Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.

Depois desse tempo, retire a coalhada, passe por uma peneira, coloque o sal e misture bem. Leve à geladeira.

[1] Receita cedida pelo restaurante Arabia.

[2] Porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar o iogurte natural como coalho. Nesse caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará ácida.

 

 


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Sopa de cascas e folhas

Por: Mayra A.
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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

2 xícaras de folhas de cenoura e espinafre com talo
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado em cubos pequenos (sem pele e sem semente)
2 litros de água
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
6 xícaras de cascas picadas de legumes (2 de abóbora, 2 de chuchu, 2 de beterraba e 2 de batata)
2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de sua preferência)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro semente
1 colher de chá de erva doce
1 colher de sopa de curry
1 colher de café de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo de preparo

Cozinhar todas as cascas e folhas em 02 litros de água na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar.
Bater as cascas, folhas e água com a aveia no liquidificador e reservar.
Refogar no azeite a cebola, o tomate e o alho no óleo quente por 02 minutos, juntar os temperos secos e misturar o líquido batido com as folhas e talos.
Deixar apurar por 10 minutos e depois temperar com sal e pimenta. Servir bem quente.

OBS. delicioso servir a sopa com 1 colher de sopa de iogurte e coentro fresco bem picado. A sopa pode inclusive ser servida fria!

Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 50 minutos

 



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Suflê de fubá com queijo

Por: Equipe Mayra A.
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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de fubá
2 xícaras de leite
½ xícara de queijo minas frescal em cubos pequenos
4 ovos (separados em gemas e claras)
1 colher de chá de sal
noz moscada (ralada na hora, de preferência)

Modo de preparo

  1. Untar uma fôrma para suflês e reservar.
  2. Numa panela, colocar o leite, juntar o fubá aos poucos e misturar bem.
  3. Levar ao fogo médio, mexendo sem parar, para não empelotar, até obter uma mistura lisa e consistente.
  4. Temperar com sal e acrescentar a manteiga. Deixar amornar.
  5. Em um recipiente, bater as gemas, juntar o queijo e misturar ao fubá quase frio.
  6. Bater as claras em neve (bem firme) e adicionar à mistura mexendo delicadamente.
  7. Despejar na fôrma untada e levar ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, de 30 a 40 minutos ou até que o suflê esteja fofo e dourado na superfície.

Rendimento: 04 porções
Dificuldade: Média
Tempo: 50 minutos



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Papinha de batata doce

Por: Mayra A.

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Receita do nosso livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Ingredientes

1 colher (café) de óleo de canola (ou azeite de oliva)
150 g de peito de frango, sem pele, em cubos
150 g de batata-doce, lavada e descascada, em cubos
½ talo de alho-poró (apenas a parte branca), lavado, em rodelas
½ unidade de anis-estrelado

Modo de fazer

Aqueça uma panela e coloque o óleo de canola.
Junte o alho-poró e o frango e refogue até dourar.
Adicione os demais ingredientes e cubra com 2 xícaras de água.
Retire a estrela de anis e descarte.
Amasse a papinha até a consistência adequada.

Dica

Se preferir usar a peneira, tire o frango e passe os demais ingredientes pela peneira. Preferimos usar o liquidificador, pois a papinha fica mais gostosa com o frango batido.

Rendimento 350 g
Tempo de preparo 20 minutos
Dificuldade fácil

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Papinha Completa

Por: Mayra A.

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Receita do nosso livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Com essa receita básica você pode criar infinitas variações, substituindo os ingredientes por outros do mesmo grupo.

Ingredientes

1 colher (café) de óleo de canola (ou azeite de oliva)
¼ de cebola picada em cubos150 g de peito de frango, sem pele, em cubos (ou outro ingrediente do grupo A)
1 xícara de espinafre, lavado e picado (ou outro ingrediente do grupo B)
½ xícara de mandioquinha lavada e descascada em cubos (ou outro ingrediente do grupo C)
¼ de xícara de ervilha fresca (ou outro ingrediente do grupo D)
1 colher (café) de salsinha picada (ou outra erva fresca de sua preferência)

Modo de Fazer

Aqueça uma panela e coloque o óleo de canola.
Adicione a cebola e o músculo e refogue até dourar.
Adicione os demais ingredientes e cubra com 2 xícaras de água.
Cozinhe com tampa, em fogo baixo, até que todos os ingredientes estejam macios.
Retire a carne e amasse a papinha até a consistência adequada.

Rendimento: 400g
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Dicas

Se não encontrar ervilha fresca, o melhor é substituí-la por ervilha congelada ou outra leguminosa fresca. Não aconselhamos o uso de ervilha (nem nenhum outro ingrediente) em lata.
Se for usar azeite extravirgem, acrescente-o apenas na hora de servir a papinha. Nesse caso não doure a cebola e o músculo, apenas junte todos os ingredientes e cozinhe na água.
Seguem abaixo nossas combinações favoritas para a papinha “completa”.
Não é necessário que todas as papinhas contenham ter alimentos de todos os grupos. Este é apenas um guia para uma refeição mais completa.

– frango + mandioquinha + espinafre + manjericão
– frango + vagem + mandioquinha + cebola + sálvia
– carne + cenoura + lentilha + cebolinha-verde
– peixe + batata-doce + espinafre + cebola
– brócolis + mandioca + soja + cebola + manjericão
– carne + beterraba + batata + cebolinha-verde
– frango + couve-flor + grão-de-bico + cebola + hortelã
– gema de ovo + chuchu + inhame + salsinha
– peixe + acelga + aspargo + cará + cebola
– carne + abóbora + mandioquinha + espinafre + cebola
– gema + clara de ovo picada + cenoura + couve-de-bruxelas
– frango + folha de beterraba + feijão + cebola + salsinha

Use sua criatividade e crie suas próprias receitas!

 


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