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Danoninho caseiro

Por: Mayra A.
post danoninho
Receita desenvolvida exclusivamente para o livro “O que fazer para meu filho comer bem?”, foto Carol Milano

Ingredientes

300 g de coalhada seca (normal ou light, pode ser também feita em casa)
2 morangos grandes
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, refrigere por 1 hora e sirva.

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 10 minutos + 60 minutos para refrigerar

Dica

O sabor dos “danoninhos” pode variar! Sugerimos substituir os morangos por um dos seguintes ingredientes: ½ banana, ¼ a ½ manga palmer (sem fiapos), ¼ de mamão papaia, 1 a 2 colheres (sopa) de suco concentrado de uva ou maracujá. Crie sua própria mistura!
O segredo é não adicionar fruta demais, para que não fique muito líquido e acabe virando uma vitamina… pensando bem, por que não? Fica aí outra ideia!
Testamos essa receita com iogurte e a consistência ficou líquida, mas vale como um milkshake!

Coalhada seca caseira[1]

Ingredientes
1 litro de leite tipo A
2 colheres (sopa) de coalho[2]

Modo de fazer
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de aproximadamente 45°C. Caso não tenha um termômetro, coloque o dedo no leite e conte até dez. Se suportar a temperatura, esse será o ponto ideal para fazer a coalhada.

À parte, dilua o coalhado num pouco do próprio leite morno e junte ao restante. Mexa bem, aerando com uma concha, da seguinte forma: mergulhe a concha no leite, levante-a e, do alto, derrame o leite de modo a fazer espuma e oxigenar a mistura. Repita o procedimento algumas vezes.

Coloque em um ou mais recipientes (de preferência, de cerâmica ou louça), tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor. Deixe repousar por 2 horas no verão e 3 horas no inverno, sem mexer.

Após ter coalhado, leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de consumir.

Mexa bem e despeje num saco de algodão de trama bem fechada. Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.

Depois desse tempo, retire a coalhada, passe por uma peneira, coloque o sal e misture bem. Leve à geladeira.

[1] Receita cedida pelo restaurante Arabia.

[2] Porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar o iogurte natural como coalho. Nesse caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará ácida.

 

 


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Dadinho de abacaxi com coco

Por: Mayra A.
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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

1 abacaxi sem casca cortado em cubos médios
2 laranjas (suco)
3 sementes de cardamomo (pode ser substituído por semente de erva doce)
150g mel
200g coco fresco ralado

Modo de preparo

        Espremer as laranjas e bater no liquidificador com a semente de cardamomo aberta e coar.

 

        Misturar o suco com o mel em um recipiente. Colocar o coco ralado em outro recipiente. Banhar os cubos de abacaxi no suco e passar no coco ralado, assim como empanado.

 

        Servir gelado com garfos ou palitos.

 

Rendimento: 15 a 20 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 35 minutos

 



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Bolo de fubá cremoso

Por: Mayra A.

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Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

2 xícaras de chá de leite
¾ xícara de chá de leite de coco
¾ xícara de chá de água
½ xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de fubá
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado (minas curado ou parmesão)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 ovos

Modo de preparo

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Despejar a massa em forma retangular média (34x21cm) untada e assar em forno médio (180º-200ºC) por 50 minutos (ou até o bolo ficar dourado).
  3. Retirar do forno, deixar esfriar e cortar em quadrados.
  4. Servir em temperatura ambiente.

Rendimento: 16 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 60 minutos


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Picolé de água de coco

Por: Equipe Mayra A.
picole
Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

1 L água de coco
2 colheres de sopa de mel
1 colher de café de suco de limão
1 kiwi
1 manga
5 morangos
Fôrma para picolés

Modo de preparo

  1. Misturar a água de coco com o mel e o limão.
  2. Cortar as frutas em pedaços que caibam na fôrma para picolé. Arrumar um pedaço de cada fruta em cada espaço.
  3. Preencher os espaços na fôrma com a mistura de água de coco.
  4. Levar ao freezer até estar sólido – aproximadamente 06 horas.

Rendimento: 12 unidades
Dificuldade: Fácil
Tempo: 06 horas



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Frutas com granola caseira

Por: Equipe Mayra A.
granola
Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

Frutas frescas cortadas em formatos diversos (de sua preferência)
1 xícara de aveia em flocos grossos
½ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de mel (ou melaço de cana)
½ xícara de castanha de caju
¼ xícara de semente de girassol
½ xícara de amêndoas laminadas
½ xícara de coco seco em flocos
½ xícara de damascos secos em fatias finas
2 colheres de sopa de uvas passas
3 colheres de sopa de óleo de castanhas (pode ser substituído por outro de sua preferência)
1 colher de sopa de chocolate em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada (ralada na hora)
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de café sal

Modo de preparo

  1. Num recipiente grande, juntar todos os ingredientes secos e mexer bem. Na sequência, misturar os úmidos com a ajuda de uma espátula, mexendo até estar completamente misturado.
  2. Espalhar os ingredientes sobre uma assadeira coberta com papel manteiga e levar ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até estar bem dourado – mexer a granola 01 a 02 vezes durante o tempo de forno.
  3. Soltar a granola quando totalmente fria e misturar as frutas secas. Guardar em recipiente fechado por até 10 dias em local seco e ao abrigo da luz.
  4. Servir com as frutas de sua preferência, acompanhado de iogurte bem gelado.

Rendimento: 08 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 50 minutos



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Brigadeiro de Biomassa

Por: Equipe Mayra A.
brigadeiro
Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

2 xícaras de biomassa de banana verde*
4 colheres de sopa de farinha de amêndoas**
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar
Castanha de caju picada (xerém) ou coco ralado para enrolar

Modo de preparo

  1. Misturar todos os ingredientes (sem xerém ou coco) e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
  2. Deixar esfriar, moldar as bolinhas do tamanho desejado e passar pelas castanhas picadas ou coco ralado.
  3. Reservar em geladeira até a hora de servir.

*Para a biomassa: levar 10 bananas verdes inteiras na panela de pressão (não ultrapassar a metade da panela de pressão). Ferver água suficiente para cobrir as bananas e despejar na panela. Levar ao fogo até abrir pressão e deixe cozinhar por 08 minutos. Desligar a panela e deixar sair todo o vapor (ou contar até 20 minutos de cozimento). Retirar as polpas das cascas e bater/processar imediatamente com ¼ xícara de água filtrada até ficar com textura cremosa, como purê. Reservar em geladeira por até 07 dias.

**Para a farinha de amêndoas: bater bem no processador ou liquidificador as amêndoas cruas, sem casca.

Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: Fácil
Tempo: 20 minutos



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Torta doce com especiarias

Por: Equipe Mayra A.
torta
Receita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Elisa Correa

Ingredientes

200g de farinha de trigo
100g de manteiga amolecida
1 a 2 colheres de sopa de água
2 maçãs (cortadas em fatias finas
1 limão (suco)
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de café de essência de baunilha
noz moscada (moída na hora, de preferência)

Modo de preparo

  1. Colocar a farinha em um recipiente grande. Fazer um buraco no centro e colocar o sal, umas gotas da água e a manteiga. Misturar esfregando a manteiga na farinha até obter a consistência de grãos.
  2. Acrescentar a água aos poucos, sem mexer demais, apenas para juntar os grãos em forma de bola. Deixar descansar por 01 hora
  3. Misturar as fatias de maçã com o suco de limão, o açúcar, a canela, o cravo em pó, a essência de baunilha e reservar.
  4. Depois de descansar 01 hora, abrir a massa numa assadeira para torta (redonda, com fundo removível).
  5. Colocar o recheio de maçãs e levar ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos.

Rendimento: 08 porções
Dificuldade: Média
Tempo: 50 minutos



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Bolo de casca de banana

Por: Mayra A.
bolo de casca de bananaReceita desenvolvida exclusivamente para Escolinha Walita, foto Carol Milano

Ingredientes

massa:
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 cascas de banana nanica
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
manteiga ou margarina para untar

cobertura:
04 bananas nanicas
01 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) água
½ limão

Modo de preparo

massa:
Lavar muito bem as bananas em água e descascar. Reservar as cascas para a massa.
Em um recipiente, bater as claras em neve e reservar em geladeira.
Bater o leite com as cascas de banana no liquidificador e reservar.
Bater bem em batedeira ou batedor, o açúcar com a manteiga até ficar cremoso, depois juntando as gemas uma a uma sem parar de bater.
Adicionar o leite batido e depois acrescentar aos poucos a farinha de rosca.
Por último, misturar delicadamente com uma espátula o fermento com as claras em neve na mistura.
Colocar em assadeira untada (com manteiga ou margarina) e enfarinhada e assar em forno médio (200ºC) preaquecido por 35 minutos aproximadamente.

cobertura:
Aquecer o açúcar e a água até formar um caramelo.
Juntar as bananas cortadas em rodelas e o limão.
Cozinhar por 05 minutos.
Cobrir o bolo ainda quente.

Rendimento: 10 – 12 porções
Dificuldade: Médio
Tempo: 1 hora


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Cookie de Aveia

Por: Mayra A.

COOK DE AVEIA

Receita inspirada no livro de receitas da escola Vera Cruz, foto Carol Milano, ilustração Tiago Soarez

Cookie de Aveia post


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